Jag har jobbat många år med att förfina mitt recept på saffransbullar, och nu är jag nöjd! Bullarna blir luftiga och lätta, men inte torra och smuliga utan har en saftighet i sig utan att vara kompakta. Mitt recept ser ut så här:
500 g smör + 7 dl mjölk = degspad
2 pkt jäst
2 kuvert saffran
2 dl strösocker
lagom med mjöl
Jag har inte koll på hur mycket mjöl jag använder, utan häller i tills degen känns bra helt enkelt. Jag använder sedan något år tillbaka termometer för degspadet. Det har funkat bra med fingrarna också, men det känns mer exakt att faktiskt mäta temperaturen.
Degen jäser 30-45 min. Sen bakar jag ut den – jag gör gotländska knutar. Bullarna får jäsa ytterligare 30 min, penslas med ägg och bakas sedan ca 12 min i 225 grader.
